La Secretaría de Educación, a través de la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos (UTSEM), llevó a cabo el primer ronqueo de atún durante la jornada académica “Filo y Aleta: Transformando el mar en arte”, una actividad organizada por estudiantes de Gastronomía.

Durante la actividad, las y los asistentes conocieron el proceso tradicional de ronqueo, técnica artesanal utilizada para el despiece del atún, que permite aprovechar diversas partes del pescado. Este procedimiento, valorado en la gastronomía japonesa y mediterránea, se caracteriza por el sonido que produce el cuchillo al rozar el espinazo durante el corte.

La jornada incluyó una conferencia y participación del chef invitado Silverio Cervantes, quien dio una demostración práctica de esta técnica culinaria, lo que permitió que el alumnado observara de manera directa la aplicación de métodos profesionales utilizados en cocinas especializadas.

En este sentido, autoridades de la casa de estudios dieron a conocer que participaron 80 estudiantes de segundo cuatrimestre, quienes reforzaron los conocimientos relacionados con peces y mariscos que forman parte del programa académico de la asignatura Bases Culinarias II.

Con este tipo de actividades académicas, la UTSEM impulsa espacios de aprendizaje práctico que acercan a las y los estudiantes a técnicas especializadas de la gastronomía y fortalecen su preparación profesional.

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