Con el objetivo de proteger una de las bebidas ancestrales más representativas del estado y fortalecer el desarrollo económico local, el Gobierno de Margarita González Saravia, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT), impulsa el acompañamiento técnico a productores de pulque del municipio de Huitzilac para avanzar en el proceso de obtención de la Indicación Geográfica.

Al respecto, Axel Morales Balbuena, director de Fomento a la Exportación de la SDEyT, explicó que esta figura de protección identifica al pulque como un producto originario de una zona geográfica específica, cuya calidad, reputación y características están vinculadas directamente a su lugar de origen, y donde al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración se realiza dentro del territorio delimitado.

Asimismo, mencionó que este proceso permitirá reconocer formalmente la tradición productiva, fortalecer su valor en el mercado y generar condiciones para mejorar los ingresos de las familias productoras de la región.

Por su parte, Talía Vázquez Alatorre, directora de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), detalló los alcances de la Indicación Geográfica y la importancia de documentar los procesos productivos tradicionales que distinguen al pulque elaborado en este municipio de Morelos.

Cabe señalar que durante una visita al municipio para acreditar dicho proceso, también asistió en representación de la titular de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (Sedagro), Margarita Galeana Torres, el director general de Planeación y Apoyo Técnico, Pedro Miguel Ángel Arteaga, quien destacó la relevancia del pulque como una expresión ancestral.

Asimismo, agregó que esta bebida está estrechamente vinculada al cultivo del maguey pulquero, a los saberes tradicionales de las comunidades y a la preservación de prácticas agroproductivas forman parte del patrimonio biocultural del estado.

Una vez concluido el proceso de Indicación Geográfica, la SDEyT prevé impulsar acciones institucionales que fortalezcan la proyección comercial, mediante convocatorias orientadas a su promoción y posible exportación, con un enfoque de desarrollo económico regional.

Cabe destacar que en Huitzilac se cultivan siete variedades de maguey pulquero: Prieto, verde, blanco, tlakamelo, manso, chalqueño y púa, cuyo proceso artesanal inicia con el raspado del maguey para la obtención del aguamiel, base fundamental para la elaboración de la bebida.

Mediante estas acciones interinstitucionales, el Gobierno de Morelos protege el patrimonio cultural, fortalece la identidad productiva del territorio y reconoce los años de tradición que dan valor al pulque de Huitzilac, en beneficio de las comunidades locales y de la economía del estado.