Como parte de las acciones impulsadas por la gobernadora Margarita González Saravia para fortalecer las actividades productivas tradicionales y generar nuevas oportunidades económicas para las comunidades rurales, el Gobierno de Morelos promovió un intercambio de experiencias entre productores de pulque del municipio de Huitzilac y especialistas del estado de Hidalgo.

A través de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT), encabezada por José Víctor Sánchez Trujillo, alrededor de 30 productores morelenses participaron en una visita técnica al municipio de Apan, reconocido por su tradición pulquera y por el desarrollo de procesos de destilación derivados de esta bebida ancestral.

Durante el encuentro, encabezado por Axel Morales Balbuena, director de Fomento a la Exportación de la SDEyT, las y los asistentes resolvieron dudas relacionadas con el proceso de destilación del fermento, así como los requisitos técnicos y operativos necesarios para diversificar la producción y agregar valor a sus productos.

La delegación de Morelos fue recibida por Zayd Meneses Hernández, director de Apoyo al Emprendimiento y la Competitividad, quien compartió información sobre las características de los magueyes utilizados, las etapas del proceso de destilado y las herramientas especializadas que intervienen en su elaboración.

Esta actividad también forma parte de los trabajos que se desarrollan para la integración del estudio técnico que sustenta la solicitud de la Indicación Geográfica del Destilado de Pulque del Altiplano de México, iniciativa que busca reconocer, proteger y posicionar este producto tradicional.

Con la reciente incorporación del estado de Puebla, son ya cinco entidades federativas las que participan en este esfuerzo de colaboración regional para preservar los conocimientos, procesos y características que distinguen a esta bebida de origen ancestral.

En este mismo sentido, Axel Morales, mencionó que durante esta visita, conocieron distintas técnicas de macerado y fermentación, además de degustar diversas variedades de destilado de pulque elaboradas con diferentes métodos y perfiles de sabor.

Estas acciones fortalecen la vinculación entre productores de distintas regiones del país, favorecen la transferencia de conocimientos especializados y contribuyen a que las actividades tradicionales del campo se consoliden como alternativas de desarrollo económico, generación de ingresos y preservación del patrimonio cultural de “La tierra que nos une”.

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